Vinagre. Líquido agrio, producido por la fermentación ácida de vino u otros líquidos alcohólicos. Compuesto principalmente por ácido acético entre 3 y 8 por ciento, y agua. El vinagre de yema es el de en medio del barril, considerado como el mejor.

Imprescindible en ensaladas, gazpachos y escabeches.